Cách làm sườn kho kiểu Trung ngon bất bại

Nguyên liệu cho món sườn kho của người Trung Quốc

– Sườn non 500 gram

– Gừng 3-4 lát (để khử mùi tanh và tăng hương vị)

– Hành lá 2 nhánh (để tăng mùi thơm)

– Tỏi 3-4 tép (để tăng hương vị)

– Hoa hồi 2 cái (thêm hương thơm độc đáo)

– Quê 1 miếng nhỏ (để tăng độ đậm đà)

– Nước tương 2 thìa canh (để tạo màu và hương vị)

– Nước tương đen 1 thìa canh (để tạo màu)

– Rượu nấu ăn 2 thìa canh (để khử mùi tanh và tăng hương vị)

– Đường phèn (để tạo màu và tăng độ bóng)

– Muối (để nêm nếm lần cuối).

Cách làm sườn kho của người Trung Quốc

Bước 1: Sơ chế sườn

Rửa kỹ sườn bằng nước sạch để loại bỏ máu và tạp chất trên bề mặt. Bước này rất quan trọng, giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

Cho đủ nước vào nồi, thêm vài lát gừng và một ít rượu nấu ăn, cho sườn vào, sau khi nước sôi thì vớt bọt và để vài phút. Việc chần giúp loại bỏ dầu thừa và mùi tanh, đảm bảo sản phẩm cuối cùng có hương vị ngon hơn.

Sau khi chần sườn xong, bạn vớt sườn ra, rửa sạch với nước lạnh, để ráo và để riêng.

Bước 2: Tạo màu, nêm gia vị

Cho một lượng đường phèn vừa đủ vào nồi sạch, đun ở lửa vừa nhỏ. Đường sẽ tan dần và chuyển sang màu hổ phách. Kiểm soát nhiệt độ để đường không bị cháy gây ra vị đắng (quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tập trung chú ý).

Khi bạn thấy đường chuyển sang màu hổ phách đẹp mắt, hãy nhanh chóng cho sườn đã chần vào, xào nhanh tay để từng miếng sườn được phủ đều màu đường, tăng thêm màu sắc và hương thơm.

Thêm nước tương nhạt, nước tương đen và rượu nấu ăn vào sườn đã xào đều, tiếp tục xào để sườn thấm đều gia vị. Tiếp theo, cho gừng, hành lá, tỏi, hồi và quế băm nhỏ vào, xào cho đến khi thơm.

Bước 3: Hầm sườn

Sau khi xào đều, bạn thêm đủ nước để ngập sườn và đun sôi ở lửa lớn, đợi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu riu, giữ nước hơi sôi. Thời gian ninh nhừ khoảng 40-60 phút. Quá trình này là chìa khóa để giúp món sườn kho có hương vị đậm đà và thịt sẽ mềm hơn. Để nhanh hơn bạn có thể dùng nồi áp suất, sườn sẽ nhanh mềm hơn

Khi món ăn gần hoàn thành, bạn thêm một lượng muối thích hợp và điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị cá nhân, đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa để muối ngấm vào thịt.

Chỉnh lửa lớn và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại. Bước này có thể làm cho bề mặt của miếng sườn được phủ một lớp nước sốt đậm đà, khiến màu sắc trở nên hấp dẫn hơn.

Sau khi nước thịt thấm hết, bạn tắt bếp, cho sườn kho ra đĩa, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí, bạn đã có món sườn kho kiểu Trung Quốc thơm ngon!

Lưu ý khi làm món sườn kho kiểu Trung Quốc

– Chọn sườn: Chọn miếng sườn có ít mỡ, thịt sẽ mềm và ngon hơn.

– Làm sạch kỹ: Chần là cần thiết để loại bỏ mùi tanh. Bạn có thể thêm một ít rượu nấu ăn và vài lát gừng.

– Tạo màu: Khi thắng đường, bạn nên xào ở lửa nhỏ. Kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa.

– Thời gian hầm: Thời gian hầm có thể được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Nếu thích món ăn thật mềm, bạn có thể kéo dài thời gian hầm. Bằng cách dùng nồi áp suất thì set từ 15-20 phút đã có thể ra món sườn hầm mềm.

– Nước sốt: Luôn đảo đều tay khi làm nước sốt để tránh bị dính vào chảo.

Món sườn kho theo kiểu Trung Quốc phù hợp ăn cùng cơm nóng.