Công thức làm sữa chua 100% sánh mịn

Sữa chua không chỉ là món ăn tráng miệng mát lạnh, dễ ăn mà còn rất tốt cho tiêu hóa và làm đẹp da. Thay vì mua sẵn ngoài siêu thị, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua trắng mịn, dẻo ngon tại nhà chỉ với vài nguyên liệu đơn giản.

Hãy cùng chuyên mục Món ngon mỗi ngày khám phá cách làm sữa chua mịn dẻo và bí quyết chọn men chuẩn nhé!

🥛 Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 lít sữa tươi không đường
• 1 hộp sữa đặc có đường (380g)
  (tùy khẩu vị, có thể giảm bớt nếu muốn ít ngọt)
• 1 hũ sữa chua không đường làm men cái (100ml)
  (nên chọn loại còn hạn sử dụng dài, để men khỏe)
• (Tùy chọn) 100ml sữa chua Hy Lạp không đường nếu muốn sữa chua dẻo hơn

👩‍🍳 Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm ấm hỗn hợp sữa

Đổ sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều. Làm nóng hỗn hợp đến khoảng 40–45°C (ấm tay nhưng không quá nóng). Không nên đun sôi vì nhiệt cao sẽ làm chết men.

Bước 2: Thêm men từ từ

Khi hỗn hợp nguội xuống khoảng 40°C, cho từ từ men cái vào (100ml sữa chua không đường). Khuấy nhẹ và đều tay, tránh khuấy mạnh làm gãy men.

Bước 3: Ủ lên men

Chia hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch. Ủ trong nhiệt độ ấm khoảng 40–45°C từ 6–8 tiếng.

Một số cách ủ phổ biến:

• Dùng máy ủ sữa chua
• Ủ bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất (chế độ “Warm”)
• Ủ trong lò nướng bật đèn
• Ủ bằng thùng xốp giữ nhiệt

Lưu ý: Không di chuyển hũ trong khi ủ để tránh tách nước.

Bước 4: Làm lạnh và thưởng thức

Sau khi ủ xong, sữa chua sẽ đông lại. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4–6 tiếng để kết cấu ổn định và ăn ngon hơn. Có thể ăn kèm trái cây, siro hoặc granola tùy thích!

✅ Bí quyết chọn men sữa chua chuẩn

Việc chọn men sữa chua chuẩn là yếu tố then chốt quyết định đến chất lượng thành phẩm. Men khỏe giúp quá trình lên men diễn ra ổn định, tạo ra kết cấu mịn dẻo, vị chua dịu và mùi thơm tự nhiên. Ngược lại, nếu sử dụng men yếu, men có đường, hoặc đã hết hạn, sữa chua dễ bị nhớt, tách nước, hoặc thậm chí không đông được. Vì vậy, lựa chọn đúng loại men chính là bí quyết để đảm bảo mỗi mẻ sữa chua đều thành công và an toàn cho sức khỏe.

Dưới đây là mẹo chọn men cái phù hợp:

Nên chọn:

• Loại men sữa cái không đường nguyên chất (Vinamilk, TH True Milk…)
• Sữa chua Hy Lạp không đường nếu thích dẻo, ít tách nước
• Men bột chuyên dụng như Yo-Mix, ABT, Lallemand (dùng cho ai làm nhiều/lâu dài)

Tránh dùng:

• Men có đường, có vị (dâu, xoài…) – men yếu, khó lên
• Men quá hạn sử dụng hoặc để ngoài môi trường lâu

🌟 Mẹo nhỏ giúp sữa chua sánh mịn, ít tách nước:

• Thêm 1–2 thìa sữa bột hoặc 1 ít gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp trước khi ủ
• Đảm bảo nhiệt độ ổn định khi ủ
• Không mở nắp hũ kiểm tra liên tục trong thời gian ủ

Chỉ với vài bước đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn đã có thể làm ra những hũ sữa chua trắng mịn, dẻo thơm ngay tại nhà – vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Hãy thử ngay hôm nay để cả nhà có món tráng miệng mát lành, bổ dưỡng nhé!

Xem thêm: 5 công thức sữa hạt tốt cho hệ tiêu hóa 

Ủ sữa chua bằng nồi áp suất điện tử của Rapido giúp tăng tỷ lệ thành công đáng kể. Bạn thử tham khảo xem nhé!